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Hoje a nossa investigadora Tânia Ribeiro, responsável pelo desenvolvimento de novos produtos na área alimentar, foi à Escola de Oliveira do Hospital dar uma aula sobre Gastronomia Molecular.
A Gastronomia Molecular tem o objetivo de analisar do ponto de vista científico, os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos. É assim uma área de estudos interdisciplinar que envolve a física, a química, a biologia, a bioquímica, envolvendo também a fisiologia, a psicologia e a sociologia.